酢飯レシピ。お寿司屋直伝!自宅で酸っぱくない&べちゃべちゃしない作り方公開!

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こんにちわ。SE兼業主夫シンゴ(@shim5o)です。

お寿司屋さん直々に酢飯の作り方を教わったことがあります。

お寿司屋さんからの直接指導!美味しい酢飯が自宅でも作れます!
こんにちわ。SE兼業主夫シンゴ(@shim5o)です。 お寿司で有名な、すしざんまいさんがすしカルチャー教室を開催しており、そ...

実際に作りました!! ほんとに家でも作れます!!

酸っぱいべちゃべちゃな酢飯を食べなくて良いかと思うと嬉しくて仕方ないです(笑)

用意するものはこれ!

自宅であるものだけを使います

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どーん!!

電子レンジの天板を使います!! 何に使うかというと、飯台の代わりです。これもない場合は、お皿でも、バットでも平らで大きいものを用意してくださいね。

寿司酢の配合

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今回、お米2合で作りました。対する寿司酢はこのような配合にしました。

  • 酢 40cc
  • 砂糖 15g (大さじ1)
  • 塩 3g (小さじ 1/2)

これらをまぜまぜしておきます。

写真は色が濃くて醤油のように見えますが、酢が濃いのを使用しているので、このように見えます(笑)

本当はもう少し酢も砂糖も多めが良いですが、とことんヘルシーにこだわり更に砂糖は少なくしました。それに合わせて酢も少なめに。

ちなみに、市販の寿司酢でもまったく問題ないです!!

いよいよ始まります!

ごはんが炊けたら作業開始です!!

炊飯器の場合は炊けたらすぐ、ガスで炊いた場合は蒸らして食べようというタイミングで、天板に全て入れます!!

うぉりゃー。

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かるーく広げましょう!!

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そうしたら、一氣に寿司酢をごはんにどばーっとかけちゃいます!!

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乱れ切りしていきます!! 米を切るようにダマを無くすようにかき混ぜていきます!!

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酢がご飯全体に広がるようにしながら、シュシュ!!

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酢のツーンっとした香りが鼻を刺激しますが、氣にせず、シュシュっと。

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ある程度、切り終わって酢が回ったなぁというところで、ごはんを広げましょう。

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ちなみに、どうして天板(平べったい容器) でやったのかというと、寿司酢が底に溜まらないようにするためと、ごはんが密集して固まらないようにするためです!!

うちわは10秒でOK!!

さて、続いてはうちわであおぎましょう!!

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表面を10秒ほど、パタパタあおいであげましょう。お米の表面を乾燥させるだけなので、時間はあまりかける必要はないです。

つづいて、ごはんをひっくり返しましょう。

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救い上げて、裏だった面を表にします。そして、またうちわでパタパタとあおぎます。先ほどと同様に、10秒でOKです。

これはお米の表面を乾燥させることで、お米が吸った酢を外に逃がさないようにするためです。これによって、お米の中で酢が熟成していくのです!!

酢飯も休息が必要です!!

外側にちらばったお米の粒たちもごはんの集団にまぜてあげましょう。

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こんな感じになります。

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なんか、お好み焼きに見えてきた(笑)

この上から、濡らしたふきんを被せます。

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この状態で15〜20分くらい寝かせておきましょう。

一度、起こして上げましょう。

20分後、こんな感じになります。

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まぁ、見た目は変化なしです(笑)

ちなみに、拡大するとこんな感じです。

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つやが出てて、美味しそう。

ここで一口食べてみました。

ほんのーり酸いだけで、ほとんど酸味がない!! しかも、べちゃべちゃもしてない!!

すごいです。自宅でこんな酢飯ができるなんて。

さて、さらに寝かせて、完全に熟成させて、お米の持つ甘さを最大限にひきだしていきましょう。

濡れたふきんをボールに敷いて、そこにごはんを入れます。

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そして、上もふきんで包みます。

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最後に、ラップをして乾燥を防ぎます。

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この状態で、2時間くらい二度寝をさせてあげましょう!!

2時間後に完成となり、美味しい酢飯が目覚めます!!

酸味もなくなっていて、お米の旨味と甘みが増幅しています。お寿司屋さんでいただくシャリに近い味わいです!!

まとめ

自宅で簡単美味しい酢飯を作ることができました。飯台を使わずとも、電子レンジの天板でもかなり良くできました。

べちゃべちゃ酸っぱい酢飯を卒業かと思うと、感慨深くもあり嬉しくもあります!!

ぜひ、お試しくださいね!!

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