フランク・ケストナー氏のデモレポート@サロショ2016イベント

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meiji認定ショコラアドバイザーのシンゴ(@shim5o)です。

サロンデュショコラ(サロショ)2016のメインとなるデモンストレーションイベント。このイベントは抽選だったのですが、フランク・ケストナー氏の回に当選したので参加してきました。

ケストナーさんの回は約55分くらいでした。

早速どんなイベントだったのか、レポートします!!

フランク・ケストナーさんだ!!

デモンストレーションが始まると大きな拍手とともにフランク・ケストナーさんが登場!!

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「こんにちわ!!」

ケストナーさん、なんと日本語で挨拶してくれました!!

そのあと、早速、何をデモンストレーションしてくれるのかを説明してくれました。

今回作ってくれるのは、この時点ではまだ商品化されていないカカオ豆のカラメリゼです!! 2016年のイースターで商品化予定だそうです。

本来は加工してチョコレートになるカカオ豆。カカオ豆の素材の味が楽しめるとのことで、楽しみ♪

さっそくデモ開始です!!

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ケストナーさんが説明をしながら、調理を始めました。

ただ、手元が見えないので、カメラを使い、手元をモニタ画面に映してくれました!!

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モニタとステージの位置関係はこのような感じです。

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今回は、新宿のNSビルの消防法の関係で、ガスが使えず、電氣コンロで調理していました。また、通常は底が丸い鍋を使っているそうなのですが、電氣コンロの関係で底が平たい鍋を使っていました。

少し作りにくそうでしたが、さすがケストナーさん。手際良く作っていました!!

プロのショコラティエさんの作ってる姿を見れる機会がないので、目の前で見れて興奮!!!!

デモンストレーションの良さは、こんなこともあります!!

火を通すと、カカオ豆がプチっと弾ける音がするらしいのですが、実際にその音も確認できました!! 普段聞くことのできない音が聞けました。

商品の誕生秘話も。

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デモンストレーションイベントの醍醐味!!

作ってくれた、カカオ豆のカラメリゼの誕生秘話も語ってくれました。

ケストナーさんがバカンスでブラジルに行ったとき、ブラジル人のショコラティエと仲良くなって、その人にシロップをかけただけのカカオ豆を食べさせてもらい、今回の商品のアイディアにたどり着いたそうです!!

ケストナーさん、説明中に良いこと言っていました。

良いものを作るにはひと手間を惜しまないこと。

料理に限らず、あらゆることに通ずる大事なことですよね。細かい作業をしながら話すケストナーさんのこのコメントには説得力がありました。

試食っ!!!

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右がブラックチョコレート。

ショコラノアールでコーティングして、カカオパウダーをまぶしたもの。

ショコラはベネズエラ産で、カカオ分100%とカカオ分70%を混ぜたもの。

左がミルクチョコレートとノワゼットペーストを混ぜたものでコーティングして、

ノアゼットパウダーをまぶしたもの。

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中はカカオニブがしっかりと残っていました!!

氣になる香りと味わいです。

香り

ブラックの方は強い甘みを感じ、ホワイトの方はほのかな甘みを感じました。

味わい

ブラックの方は苦さの中に香ばしいロースト香が広がり、チョコ好きにはたまらない味わいでした。ホワイトの方は、カカオニブは苦いのですが、とても滑らかでカカオ豆の苦さを和らいでくれました!!

まとめ

サロショ2016のフランク・ケストナーさんのデモンストレーションイベントに参加してきました!! ケストナーさんの作ってるときの姿を見れたのもとても親近感を感じました。

試食のカカオ豆のカラメリゼ、2017年にはどういう姿になっているのか楽しみです!!

最後に・・・

ケストナーさんが来てるエプロンが欲しい!! 笑

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