meiji認定ショコラアドバイザーのシンゴ(@shim5o)です。
サロンデュショコラ(サロショ)2016のメインとなるデモンストレーションイベント。このイベントは抽選だったのですが、クリスチャン・カンプリニ氏の回に当選したので参加してきました!!
カンプリニさん登場!!
会場が拍手で溢れる中、南仏を代表するショコラティエ、クリスチャン・カンプリニさんがクールに登場です!!
今回、デモンストレーションで作ってくるのは、シトロンのシュセット。シュセットとはアイスキャンディのようなものだそうです。
トークはそのくらいで、すぐにデモンストレーションに突入。
速っ!!!! (笑)
ゼストの魔術師。
淡々と説明しながら調理していくカンプリニさん。
途中で、カンプリニさんがすごいことを教えてくれました!!
それは、ゼストの秘訣です。
ちなみに、ゼストとは、レモンなど柑橘系の外皮を擦ったり、削り取ったりしたものです。
秘訣その1
レモンクリームのレモンの風味を強くする方法です。
ポイントは下準備のとき。あらかじめ砂糖とレモンゼストを混ぜておくのが良いそうです。そうすることで、砂糖にレモンの香りがついて風味が強くなるそうです。
分量は砂糖150gに対してレモンゼスト3個の割合。
秘訣その2
ゼストの作り方です。
とにかく細かい方が良いそうです。カンプリニさんはマイクロブレーンというおろし器を使用しているそうです。
おろし器に対して、レモンを回転させながら外皮をおろしていきます。そのとき、おろし器に押し当てないようにすることが大切だそうです。白い部分は入らないように。
使うレモンはワックスを使っていないものを使うようにしましょう!!
ちなみに、カンプリニさんのゼスト系商品は全て、マイクロブレーンを使って人手で作られているそうです。すごい。。。
これはすごい秘訣を聞いてしまった。柑橘好きなわたしとしては、今度、作ってみます!!
こういう話を聞けるデモンストレーションって楽しい♪
作ってる途中に応援団が登場!!
こういうのもデモンストレーションならではですね。
フランク・ケストナーさんとフィリップ・ベルさんが会場の後ろから見学に来ていました!!
冗談？ヤジ？フランス語なのでわからなかったのですが、楽しそうな感じでした(笑
試食中はQAコーナー!!
シトロンのシュゼットが完成して試食タイム!! QAコーナーも同時でした。
笑顔のカンプリニさんの目の前にあるのが、今回、デモンストレーションで作ったシトロンのシュセット(試食提供)です。頭にはイタリアンメレンゲという可愛らしい帽子をかぶっています♪
質問で真っ先に手を挙げたのが、なんと!!
フランク・ケストナーさん(笑)
「シトロンのシュセットのメレンゲになぜ焼き色がついてないの？」
本当はバーナーで焼き色をつけて完成となる品だったそうです。しかし、新宿NSビルの消防法の関係で、バーナーが使えずできなかったそうです。
そして、いよいよ、試食です!!
サプライズでおまけも!!
今回の試食はこちら。
デモンストレーションで作った、シトロンのシュセット(上)
ゼストダジュールのグレープフルーツ＋ベルガモット(左下)
シュシュ(右下)
今回、シュシュはサプライズで用意してくれたおまけだそうです。カンプリニさん憎いなぁ。
シュシュとは、南仏で食べられているお菓子で、よく海岸などで子供達が食べているそうです。本来、シュシュはリンゴのコンポートの揚げ菓子らしいです。
今回、カンプリニさんは、この中身をブラックチョコレートガナッシュにして作ったとのことです。
氣になるシトロンのシュセットの中身はこちらです!!
ホワイトチョコの殻の中に強いレモン風味の爽やかなクリームがあって、サクサクのイタリアンメレンゲが淡白すぎず程よい甘さでレモンの酸味を滑らかにしてくれています。
これは美味しい!!
もう1本食べたかったです。。。
グレープフルーツとベルガモットのゼストダジュールは滑らかな口当たりで、グレープフルーツの苦みが爽やかに感じました。酸味が強く唾液がけっこう出てきました。
また、シュシュはちょっと油っぽさが氣になりました。ふわむにょどろーという感じでした。リンゴのコンポートで食べてみたい!!
まとめ
サロショ2016のカンプリニさんのデモンストレーションイベントをレポートしました!!
ゼストの秘訣が聞けたのが大きかったですし、普段いただくことができないものを作ってくれたので大満足でした。
会場に来てるゲストのみなさんはメモを取るのに必死になっていました。わたしは写真(笑)
せっかくなので、手元の作業をもっと見たかったのと、会場のBGMや放送がボリュームが大きくて聞き取りにくいところもあったので、少し残念だなぁと思うところもありました。
今後のサロショに期待です!!
★フランク・ケストナー氏のデモンストレーションレポート
★カカオハンター小方真弓氏のトークショー!!
★サロショ2016総まとめ!!
