meiji認定ショコラアドバイザーのシンゴ(@shim5o)です。
サロンデュショコラ(サロショ)2016のメインとなるトークショーイベント。このイベントは当日購入の参加型だったので、カカオハンターの小方真弓氏の回を当日ギリギリ滑り込みでチケットを購入して参加してきました!!
カカオハンター 小方真弓さんとは？
良質なカカオを探し続けるカカオのスペシャリスト、小方真弓さん。
元々、チョコレートの製造会社に入社して、そこでチョコレートに魅せられたそうです。そこからさらにカカオ豆に興味が深まったそうです。28歳で会社を辞めて、コロンビアに移住し、良いカカオ豆を求めて世界中を飛び回っているとのことでした。
インターナショナル・チョコレート・アワード・世界大会2015金賞・銀賞を受賞するなど、活躍されています。
実際にお会いして、とてもエネルギーのある人でしたっ!!
カカオの授業みたい!!
席に着くとこのような冊子がもらえました。
書かれている内容は・・・
- 世界地図とカカオベルト(カカオ生産国)
- カカオの成長過程
- カカオ豆からチョコレートの製造過程
- チョコレートのテイスティング方法
チョコレート検定で学んだことがそのままこの冊子に簡単にまとまってました。
日本が一番多くカカオ豆を輸入している国はガーナです!!
本物のカカオの実も登場。
小方さんが冷凍して持ってきてゆっくり解凍乾燥したカカオの実たち。
左はエクアドルのナシオナル種。収穫時は黄色。味わいは苦みが強い。
真ん中はエクアドルのハイブリッドで交配種 CCN51。収穫時は赤色。渋みが強い。
右はトリニダードトバゴのトリニタリオ種 ICS39。収穫時は黄色。
実物に初めて触れました!!
とても貴重な経験をさせていただきました。小方さん、ありがとうございました!!
チョコレートの味わいはこれらに依って変わるそうです。
- カカオの遺伝子
- 生産地域
- カカオの収穫タイミング
- カカオ豆の発酵と乾燥方法
- カカオ豆の焼き方(温度)
- ペーストの練り方
トークショーでしたが、テイスティングもできました!!
カカオハンターのテイスティング教室。
テイスティングの雰囲氣はこのような感じでした!!
各自椅子についてるテーブルに紙皿が用意されて、そこに6種類のチョコレート。これをテイスティングしていきます!!
テイスティング方法
このようにテイスティングするのが良いそうです!!
- 香りをチェック!!
- 口に含む。
- 息を止めて10秒間溶かす。
- 鼻から息を吸って吐く。
- もう一度、吸ってゆっくり吐く。
これをすることで、香りが広がり、味わいもよくわかるそうです。余韻も味わっていきましょう!!
実践!! テイスティング1
まずは3種類のチョコレートです。
この3つ、全てコロンビア産です。コロンビアの中でも作ってる地域が異なっています。
左：シエラネバダ64%
中：アラウカ70%
右：トゥマコ70%
それぞれのテイスティングコメントは以下のとおりです。(わたし個人の感想です。)
シエラネバダは、レーズンの香り、酸味は程よく、蜂蜜や黒糖のようなコクのある甘さがありました。
アラウカは、上品な白い花の香り、酸味はやわらかい甘酸っぱさ、ナッツのような味わいがありました。
トゥマコは、土や木のしめった香り、スパイス香、ツンとした酸味、硬いイメージと渋みがありました。
実践!! テイスティング2
続いて、2種類のチョコレートです。
この2つもコロンビア産です。コロンビアの中でも作ってる地域が異なっているのと、こちらの2つはミルクチョコレートです。
左：シエラネバダ52%
右：トゥマコ53%
それぞれのテイスティングコメントは以下のとおりです。(わたし個人の感想です。)
シエラネバダは、レーズンの香り、酸味は程よく、蜂蜜や黒糖のようなコクのある甘さがありました。甘さが余韻として残り、塩氣も少々感じました。
トゥマコは、カカオの香りが広がり、スパイス香、酸が滑らかになっており、キャラメル感が強い、ミルク感はそこまで強くなく優しい味わいでした。
実践!! テイスティング3
最後は1種類のみです!!
コロンビア産のダークチョコレート(71%)ですが、小方さんが作った商品、エリザベスです。
テイスティングコメントは以下のとおりです。(わたし個人の感想です。)
ナッツのロースト香が広がり、ラズベリーや果実味のある酸味、甘酒や黒糖のような深い甘み、粘りのある感じがしました。
チョコレートのテイスティングも楽しかったです♪
まとめ
ワインソムリエ(正確にはワインエキスパート)を持っているのですが、今回のイベントでチョコレートのテイスティングを本格的に学ぶことができました。
チョコレートも奥が深いですね!!
トークイベントにも関わらず、テイスティングがたくさんできて、大満足のイベントでした!!
★フランク・ケストナー氏のデモンストレーションレポート
★クリスチャン・カンプリニ氏のデモンストレーションレポート
★サロショ2016総まとめ!!
