速報!! 第ニ回チョコレート検定(2017年)の中上級の解答。

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チョコレート検定を2年連続受験したシンゴ(@shim5o)です。

2017年9月18(月) 敬老の日に行われた、第二回チョコレート検定行ってきました!! 今回のチョコレート検定は、初級と中上級の2階級での受験でした。

わたしは中上級(チョコレートエキスパート)を受けてきました!! 第二回チョコレート検定(チョコレートエキスパート中上級)の問題はこちらです。

チョコレート検定(2017年・第二回)中上級の問題を全て公開!! (過去問用)
meiji主催の第二回チョコレート検定を受けてきましたシンゴ(@shim5o)です。わたしが受検したのは、チョコレートエキスパート(...
さて、帰ってすぐにチョコレート検定公式テキストを元に自己採点を採点をしました!! 終わった後もしっかりと復習できるように、回答をまとめました。あくまでもシンゴ個人が確認してまとめた回答なので、正式回答ではないことをご了承くださいね。

それでは、いきましょう!!

問001〜010

問001 ④ブドウ糖

公式テキスト P148

テキスト上ではグルコース(ブドウ糖)って記載されていましたね。

問002 ④19世紀

公式テキスト P132

テキストのタイトル下の章説明のところに書いてあります!!

問003 ②ココア→イーティング→ミルク→コンチェ

公式テキスト P132

問004 ①テロワール

公式テキスト P48

問005 ②297万トン

公式テキスト P43

問006 ①チョコレートの中の水分を保つ

公式テキスト P34

当てはまらないものを回答することに注意です。

問007 ④リンネ

公式テキスト P17

問008 ③チョコレートを冷蔵庫から・・・

公式テキスト P108

問009 ④高温深煎り

公式テキスト P32

テキストの文章中にさらっと書いてありました。分かりにくい(笑)

問010 ③22回目

公式テキスト P12

ちなみに、東京開催回数は2017年が15回目でした!!

問011〜020

問011 ②ホローチョコレート

公式テキスト P78

問012 ③フレディック・カッセル氏

公式テキスト P152

問013 ①マリー・アントワネット

公式テキスト P97,134

問014 ③◯%という数字が同じ場合・・・

公式テキスト P74

これまた誤っているものを選択する問題です。

問015 ①ジャン=ノイハウス

公式テキスト P82

問016 ①18.0%以上

公式テキスト P71

問017 ④A:60,B:10,C:10

公式テキスト P91,113

問018 ④表面がでこぼこしていて・・・

公式テキスト P60

問019 ②40か国以上で役404万トン

公式テキスト P42

氣づきました?昨年のテキストに書かれてる量よりも減っていることに。。。カカオは確実に減ってきています!!

問020 ③35%

公式テキスト P110

問021〜030

問021 ④チョコレート表面の結露

公式テキスト P108

関係がないものを選ぶので注意です!!

問022 ②タブレット

公式テキスト P160

Bean to Barブームの始まりですね。

問023 ③プラリーヌを入れる専用の箱

公式テキスト P83

テキストを細かく読み込まないと落としそうな問題です。

問024 ④純ココア

公式テキスト P113

問025 ③ベネズエラ

公式テキスト P42

問026 ①イタリア

公式テキスト P103

問027 ①丸くてやや小粒

公式テキスト P47

問028 ①森を作る農業

公式テキスト P167

問029 ②濃縮ミルク

公式テキスト P135

問030 ①31〜32℃

公式テキスト P59

問031〜040

問031 ①脂肪分はココアバターと・・・

公式テキスト P113

問032 ②石畳

公式テキスト P91

問033 ④SFC曲線

公式テキスト P55

問034 ③森永製菓

公式テキスト P144

問035 ①エルナン・コルテス/1521年

公式テキスト P118,124

問036 ④アーモンド、ヘーゼルナッツ、干しイチジク、レーズン

公式テキスト P87

出題されると思ってました(笑)

問037 ①ヌガー

公式テキスト P86

問038 ①ジュリアン・グジアン氏

公式テキスト P152

問039 ③まずは似たもの同士で・・・

公式テキスト P191

問040 ①大正時代

公式テキスト P142

章タイトル下の説明に記載してあります!!

問041〜050

問041 ②15℃前後

公式テキスト P109

問042 ④ヤシ油

公式テキスト P107

問043 ③ダークチョコレートと・・・

公式テキスト P72,94

問044 ①ナッティ

公式テキスト P50

問045 ①ダッチプロセス

公式テキスト P132

問046 ②ドイツ、スイス、ノルウェー

公式テキスト P164

問047 ③5位

公式テキスト P165

アメリカが非公表なので実際は6位でしょうね。

問048 ③ルイ13世とアンヌ、・・・

公式テキスト P127

問049 ①ココアバター

公式テキスト P73

問050 ③ヴェイス

公式テキスト P96

問051〜060

問051 ③ジャンドゥーヤチョコレート

公式テキスト P153

問052 ④クリオロ系

公式テキスト P50

問053 ①年間平均気温約24℃

公式テキスト P42

正しくは27℃です!!

問054 ④質感

公式テキスト P189

問055 ②トメアスーの農園

公式テキスト P168

問056 ①1797年

公式テキスト P140

問057 ④ダブレット

公式テキスト P76

問058 ④チョコレートと虫歯は・・・

公式テキスト P182-183

チョコは虫歯にならない!!

問059 ④アルザス地方

公式テキスト P101

問060 ③50℃

公式テキスト P31

相当テキストを読み込んでいないと、わからないですね。。。

問061〜070

問061 ④フレーバー

公式テキスト P184

問062 ③カカオの樹は高さ・・・

公式テキスト P20-21

問063 ①スモールバッチ

公式テキスト P36

問064 ②座薬

公式テキスト P148

問065 ②やわらかい

公式テキスト P102

出題されそうな感じしてました♪

問066 ③ブラウニー

公式テキスト P103

問067 ②30〜40粒ほど

公式テキスト P21

問068 ②1909年

公式テキスト P141

問069 ④ブロンデル

公式テキスト P156

ブロンデルはスイスのブランドです。

問070 ③33.8℃

公式テキスト P57

問071〜080

問071 ③ローストしたヘーゼルナッツに・・・

公式テキスト P69,86

問072 ②砂糖を加えて甘い飲み物にしていた

公式テキスト P124

問073 ①チョコレート色

公式テキスト P22

問074 ④大豆

公式テキスト P64

問075 ①紀元前1500年ごろ

公式テキスト P118

問076 ②カカオマス

公式テキスト P52

問077 ④アメリカ

公式テキスト P141

お店の名前が日米堂芥川商店ですからね(笑)

問078 ②60%以上

公式テキスト P111

問079 ④チョコレート・ココア国際栄養シンポジウム

公式テキスト P177

問080 ③ダーククーベルチュールは・・・

公式テキスト P94

問081〜090

問081 ②ヴィタメール

公式テキスト P155

問082 ①乾燥は、天日乾燥だけではなく・・・

公式テキスト P23

問083 ④アオイ科

公式テキスト P17

アオギリ科とも言われています。

問084 ③シャーフェンバーガー

公式テキスト P36

問085 ②ひと口サイズの砂糖菓子

公式テキスト P82

問086 ②スペイン

公式テキスト P125

問087 ①細微化 – コンチェ

公式テキスト P25-28

問088 ④メソアメリカ

公式テキスト P46

問089 ①パンコーティング

公式テキスト P80

問090 ②ハウスフレーバー

公式テキスト P31

問091〜100

問091 ④カカオの樹の生産、管理から・・・

公式テキスト P37

問092 ②世界の生産量の10〜15%程度を占める

公式テキスト P46

正しくは80〜90%程度です。

問093 ③アマゾン川上流域地帯およびベネズエラのオリノコ川流域

公式テキスト P122

問094 ③3〜4年目くらい

公式テキスト P20

問095 ②酸味

公式テキスト P51

問096 ②チョコレートフレーク

公式テキスト P34

問097 ④酵母の嫌気的発酵が起き、パルプ中の・・・

公式テキスト P30-31

問098 ①神経を興奮させる

公式テキスト P178

問099 ②カボス

公式テキスト P17

問100 ③カリブ諸島

公式テキスト P126

まとめ

結果はいかがでしたか?

わたしは自己採点したところ、残念ながら100点満点ならず、、、おそらく90点くらい。

前回の第一回は簡単でしたが、今回は出題者の本氣を感じましたっ!!!!! かなり細かいところからも出題されていますし、過去問からは1問も出題されていませんでしたからね。

今回も楽しい受験ができました♪ あとは結果が10月に来るのでそれまでのお楽しみです!!

2017年のチョコ検には必須!!

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