こんにちは。そばを食べると元氣になるしんごです。
そばで言われる言葉に十割とか二八ってありますが、これってそもそもなんなんでしょうか。実はそばってそば粉100%ではなくてもそばって言えるんです。うどんは小麦粉100%なのに。そば粉の割合で十割や二八という表現を使っているのです。
そもそも読み方は？
まずは読み方ですね。「 十割 」は「 じゅうわり 」や「 とわり 」と読みますが、素直に「 じゅうわり 」で問題ありません。そして「 二八 」ですが、こちらは「 にはち 」と読みます。普通じゃん!! そうです。普通ですw でも知らないと読めないですよね。
十割はそば粉100%のこと
そば粉とつなぎの割合で十割と二八に分類
十割そばとは、つなぎを一切使わずにそば粉のみで作ったそばのことです。そばを作る際、つなぎが必要なんです。そば粉だけではなかなか固まってくれないので、つなぎを必要とします。しかし、十割はそば粉のみでそばを作りますから、相当な技術がないと作れません。なので、十割そばを打っているおそば屋さんはほぼ間違いなく美味しいと思います。そばへのこだわりを感じますね。
また、二八そばとはつなぎを2割、そば粉を8割で作ったそばのことです。一般的にはこの割合が多いです。つなぎとは小麦を使っています。小麦のグルテンがつなぎとして働いてくれてそば粉を固めてくれます。二八だから十割よりまずいの？なんて思わないでくださいね。二八も美味しいそばがたくさんあります。これはもう好みの世界にはいっちゃいますので、一概に十割が美味しいとは言えないです。
こちらはそばの花です。かわいらしいですね!!
十割はグルテンフリー
十割はつなぎを使っていません。つまり小麦未使用なので完全なグルテンフリー。グルテンフリーであることに加えて、栄養素のバランスもとても良いので、ダイエットにも良い食べ物です。特に、多いのが疲労回復に役立つビタミンB1、身体の成長、抵抗力を高めるビタミンB2、抗酸化作用のあるルチンです。そばって身体に良いんです!!
十割と二八のそれぞれの違い
そば粉と小麦の割合が違うということで、十割や二八という言葉が生まれました。割合が違うと見た目や香り、味わいなども変わってきます。
見た目
一般的には、十割は黒っぽく、二八は白っぽいと言われます。大まかにはこの理解で問題ないのですが、実は十割でも白っぽくなる場合もありますので一概には言えません。
そばの実の甘皮まで一緒に挽いた全粒粉であれば、色が黒っぽいそばができますし、そばの実の中心部のみを挽いた粉であれば、色が白っぽいそばができます。なので、色だけでそば粉の割合を見極めるのは難しいです。
香り
十割の方が100%であるので、やはりそばの香りがとても強く、好きな人にはたまりません。香りが強く少し抑えたい人は二八が程良いかもしれませんね。
そばの香りを味わうにはもりそばがオススメです。ざるそばだと海苔が乗ってくるので香りの邪魔をしますから。もりそばが配られたら、まずはそばだけを一口食べて香りを楽しんでください!! そのあと、二口目からつゆにつけて食べてくださいね。その食べ方だと、そば人としては通な人ですね!!
味わい
十割そばの方がザラザラ、二八がつるつるしたような感覚が一般的です。ただ、十割もそばの実の中心部のみの白っぽいそばであれば、それほどザラザラ感はありません。
食べ方は自由ですが、十割の場合はすすって少し噛んで食べるとそばの味を楽しむことができます。すすって飲んでしまっても良いですが、味わいを楽しむにはもったいないかもしれません。でも、美味しいとつい、すすって飲み込んでしまうんですよね。
市販のそばはうどん!?
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実は、市販されているそばにはそば粉がどのくらいの量が入っている必要があるかしっかりとした規定がないのが実状です。
そばの生麺について、不当景品類及び不当表示防止法に基づく「 生めん類の表示に関する公正競争規約 」を見ると、そば粉30%以上で「 そば 」という表記ができることになっています。
また、乾麺については、「 乾めん類の品質表示基準 」を見ると、そば粉が入っていればどれだけでも構わず「 そば 」と言って良いが、30%未満の場合はそば粉の割合を明記しなければならないとなっています。仮に10%のそば粉しか入ってなかったしても「 そば 」の乾麺として売って良いわけです。
ほとんど、うどんじゃないですかっ!!
オススメの乾麺
じゃあ、どんなおそばを買えばいいのかわからないですよね。我が家はいつもお世話になっているおそばがかじのさんの十割そばです!!
マジで美味しいです!! 乾麺とは思えないほど。乾麺って美味しくないイメージってあると思うんですが、このそばには常識を覆されました!!
しかも、塩分も入ってない!! 原材料見てもらえばわかると思うのですが、だいたい塩入ってたりします。けど、このそばは塩なし!! これは身体のことを考えてもかなりヘルシーです。
さらに、ありがたいのが、茹でた後のお楽しみも味わえるんです!! そば屋さんでしか飲んだことなかったそばの茹で汁が自宅で楽しめます!! これがどろってとしていて、とても美味しいんですよ。これは買わない手はありませんよ!! 1袋で2人前くらいですが、1人で1袋ペロリです。
もちろん、大晦日の年越しそばもこのそばにお世話になりました!!
まとめ
十割そばと二八そばの違いを説明しました。市販のそばのちょっとしたカラクリも初めて知った方もいるのではないでしょうか。そばと騙されて、うどんのそば粉入りを買わないように氣を付けてくださいね。それなら、美味しいうどんを食べた方が良いです!!
これでそばを食べるときはちょっと通な氣分で、おそばを味わってみてはいかがでしょうか？
