チョコレート検定を2年連続受験したしんごです。
2017年9月18(月) 敬老の日に行われた、第二回チョコレート検定行ってきました!! 今回のチョコレート検定は、初級と中上級の2階級での受験でした。
わたしは中上級(チョコレートエキスパート)を受けてきました!! 第二回チョコレート検定(チョコレートエキスパート中上級)の問題はこちらです。
チョコレート検定(2017年・第二回)中上級の問題を全て公開!! (過去問用)
さて、帰ってすぐにチョコレート検定公式テキストを元に自己採点を採点をしました!! 終わった後もしっかりと復習できるように、回答をまとめました。あくまでもシンゴ個人が確認してまとめた回答なので、正式回答ではないことをご了承くださいね。
それでは、いきましょう!!
問001〜010
問001 ④ブドウ糖
公式テキスト P148
テキスト上ではグルコース(ブドウ糖)って記載されていましたね。
問002 ④19世紀
公式テキスト P132
テキストのタイトル下の章説明のところに書いてあります!!
問003 ②ココア→イーティング→ミルク→コンチェ
公式テキスト P132
問004 ①テロワール
公式テキスト P48
問005 ②297万トン
公式テキスト P43
問006 ①チョコレートの中の水分を保つ
公式テキスト P34
当てはまらないものを回答することに注意です。
問007 ④リンネ
公式テキスト P17
問008 ③チョコレートを冷蔵庫から・・・
公式テキスト P108
問009 ④高温深煎り
公式テキスト P32
テキストの文章中にさらっと書いてありました。分かりにくい(笑)
問010 ③22回目
公式テキスト P12
ちなみに、東京開催回数は2017年が15回目でした!!
問011〜020
問011 ②ホローチョコレート
公式テキスト P78
問012 ③フレディック・カッセル氏
公式テキスト P152
問013 ①マリー・アントワネット
公式テキスト P97,134
問014 ③◯％という数字が同じ場合・・・
公式テキスト P74
これまた誤っているものを選択する問題です。
問015 ①ジャン=ノイハウス
公式テキスト P82
問016 ①18.0%以上
公式テキスト P71
問017 ④A:60,B:10,C:10
公式テキスト P91,113
問018 ④表面がでこぼこしていて・・・
公式テキスト P60
問019 ②40か国以上で役404万トン
公式テキスト P42
氣づきました？昨年のテキストに書かれてる量よりも減っていることに。。。カカオは確実に減ってきています!!
問020 ③35%
公式テキスト P110
問021〜030
問021 ④チョコレート表面の結露
公式テキスト P108
関係がないものを選ぶので注意です!!
問022 ②タブレット
公式テキスト P160
Bean to Barブームの始まりですね。
問023 ③プラリーヌを入れる専用の箱
公式テキスト P83
テキストを細かく読み込まないと落としそうな問題です。
問024 ④純ココア
公式テキスト P113
問025 ③ベネズエラ
公式テキスト P42
問026 ①イタリア
公式テキスト P103
問027 ①丸くてやや小粒
公式テキスト P47
問028 ①森を作る農業
公式テキスト P167
問029 ②濃縮ミルク
公式テキスト P135
問030 ①31〜32℃
公式テキスト P59
問031〜040
問031 ①脂肪分はココアバターと・・・
公式テキスト P113
問032 ②石畳
公式テキスト P91
問033 ④SFC曲線
公式テキスト P55
問034 ③森永製菓
公式テキスト P144
問035 ①エルナン・コルテス/1521年
公式テキスト P118,124
問036 ④アーモンド、ヘーゼルナッツ、干しイチジク、レーズン
公式テキスト P87
出題されると思ってました(笑)
問037 ①ヌガー
公式テキスト P86
問038 ①ジュリアン・グジアン氏
公式テキスト P152
問039 ③まずは似たもの同士で・・・
公式テキスト P191
問040 ①大正時代
公式テキスト P142
章タイトル下の説明に記載してあります!!
問041〜050
問041 ②15℃前後
公式テキスト P109
問042 ④ヤシ油
公式テキスト P107
問043 ③ダークチョコレートと・・・
公式テキスト P72,94
問044 ①ナッティ
公式テキスト P50
問045 ①ダッチプロセス
公式テキスト P132
問046 ②ドイツ、スイス、ノルウェー
公式テキスト P164
問047 ③5位
公式テキスト P165
アメリカが非公表なので実際は6位でしょうね。
問048 ③ルイ13世とアンヌ、・・・
公式テキスト P127
問049 ①ココアバター
公式テキスト P73
問050 ③ヴェイス
公式テキスト P96
問051〜060
問051 ③ジャンドゥーヤチョコレート
公式テキスト P153
問052 ④クリオロ系
公式テキスト P50
問053 ①年間平均気温約24℃
公式テキスト P42
正しくは27℃です!!
問054 ④質感
公式テキスト P189
問055 ②トメアスーの農園
公式テキスト P168
問056 ①1797年
公式テキスト P140
問057 ④ダブレット
公式テキスト P76
問058 ④チョコレートと虫歯は・・・
公式テキスト P182-183
チョコは虫歯にならない!!
問059 ④アルザス地方
公式テキスト P101
問060 ③50℃
公式テキスト P31
相当テキストを読み込んでいないと、わからないですね。。。
問061〜070
問061 ④フレーバー
公式テキスト P184
問062 ③カカオの樹は高さ・・・
公式テキスト P20-21
問063 ①スモールバッチ
公式テキスト P36
問064 ②座薬
公式テキスト P148
問065 ②やわらかい
公式テキスト P102
出題されそうな感じしてました♪
問066 ③ブラウニー
公式テキスト P103
問067 ②30〜40粒ほど
公式テキスト P21
問068 ②1909年
公式テキスト P141
問069 ④ブロンデル
公式テキスト P156
ブロンデルはスイスのブランドです。
問070 ③33.8℃
公式テキスト P57
問071〜080
問071 ③ローストしたヘーゼルナッツに・・・
公式テキスト P69,86
問072 ②砂糖を加えて甘い飲み物にしていた
公式テキスト P124
問073 ①チョコレート色
公式テキスト P22
問074 ④大豆
公式テキスト P64
問075 ①紀元前1500年ごろ
公式テキスト P118
問076 ②カカオマス
公式テキスト P52
問077 ④アメリカ
公式テキスト P141
お店の名前が日米堂芥川商店ですからね(笑)
問078 ②60％以上
公式テキスト P111
問079 ④チョコレート・ココア国際栄養シンポジウム
公式テキスト P177
問080 ③ダーククーベルチュールは・・・
公式テキスト P94
問081〜090
問081 ②ヴィタメール
公式テキスト P155
問082 ①乾燥は、天日乾燥だけではなく・・・
公式テキスト P23
問083 ④アオイ科
公式テキスト P17
アオギリ科とも言われています。
問084 ③シャーフェンバーガー
公式テキスト P36
問085 ②ひと口サイズの砂糖菓子
公式テキスト P82
問086 ②スペイン
公式テキスト P125
問087 ①細微化 – コンチェ
公式テキスト P25-28
問088 ④メソアメリカ
公式テキスト P46
問089 ①パンコーティング
公式テキスト P80
問090 ②ハウスフレーバー
公式テキスト P31
問091〜100
問091 ④カカオの樹の生産、管理から・・・
公式テキスト P37
問092 ②世界の生産量の10〜15％程度を占める
公式テキスト P46
正しくは80〜90％程度です。
問093 ③アマゾン川上流域地帯およびベネズエラのオリノコ川流域
公式テキスト P122
問094 ③3〜4年目くらい
公式テキスト P20
問095 ②酸味
公式テキスト P51
問096 ②チョコレートフレーク
公式テキスト P34
問097 ④酵母の嫌気的発酵が起き、パルプ中の・・・
公式テキスト P30-31
問098 ①神経を興奮させる
公式テキスト P178
問099 ②カボス
公式テキスト P17
問100 ③カリブ諸島
公式テキスト P126
まとめ
結果はいかがでしたか？
わたしは自己採点したところ、残念ながら100点満点ならず、、、おそらく90点くらい。
前回の第一回は簡単でしたが、今回は出題者の本氣を感じましたっ!!!!! かなり細かいところからも出題されていますし、過去問からは1問も出題されていませんでしたからね。
今回も楽しい受験ができました♪ あとは結果が10月に来るのでそれまでのお楽しみです!!
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